Le grand épeautre est connu pour la qualité de ses protéines, et sa richesse nutritive. Oubliée de la sélection variétale, son gluten est par conséquent de bien meilleure qualité que celui des blés actuels.
La farine d'épeautre / "Grand épeautre" est surtout utilisée pour la fabrication de pain et de pâtes mais aussi pour les crèpes.
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