Farine d’Amidonnier bio
22/03/2022
Originaire de Syrie, l’amidonnier est l’ancêtre du blé dur et du blé tendre actuel. Elle est l’une des plus anciennes céréales cultivée par l’homme, dès 7500 av JC. La céréale est moulue sur meule de pierre, ce qui permet de conserver une teneur élevée en protéines, minéraux et fer qui lui confère une qualité nutritionnelle bien supérieure à celle du blé. Sa grande teneur en amidon apporte aux recettes de pains, pâtes, semoules un caractère naturel particulier. Réputée céréale anti-stress, ses apports en zinc et magnésium sont élevés. Sa faible teneur en gluten convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten. Type 80 Conditionnée en sac de 1 kg, 5 kg et 25 kg
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Rhabillage des meules de pierres 2019
22/03/2022
Cette semaine, le moulin est au repose, c’est l’heure du rhabillage de nos meules de pierre. Au bout de quelques mois de travail, les meules s’usent, perdent de le mordant et donc de leur efficacité. C’est pourquoi il est nécéssaire de procéder au rhabillage des meules. Il s’agit de raviver les sillons creusés sur la surface de pierre en contact avec les céréales à moudre. Cela nous permet de faire une farine plus aérée, d’améliorer le rendement et la qualité de la mouture.
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La presse parle du Moulin du Don
22/03/2022
La pratique de l’agroforesterie et la maîtrise de notre filière courte favorisant la proximité ont suscité l’intérêt de la presse. Article qui vous éclairerons sur nos engagements Journal Presse Océan du 26 janvier 2019 Reportage sur les production du Moulin du Don Le Canard du coin – Printemps 2017 Notre engagement en agroforesterie Biofil 2011 n°75 Biofil 2018 n°117
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Un engagement et une philosophie 100% nature
22/03/2022
Nos valeurs nous accompagnent au quotidien pour un développement durable et maîtrisé de la filière bio. L’Anticipation par l’AGROFORESTERIE La préservation des sols et des climats est une priorité sur nos terres. Notre implication se concrêtise par des rotations maîtrisées, l’utilisation d’engrais organiques compostés ainsi que la pratique de l’Agroforesterie. Etre REFUGE LPO pour préserver la Diversité Stéphane Lavigne, a signé avec la LPO (Ligue de Protection des Oiseaux) une charte pluriannuelle afin d’évaluer, mesurer et augmenter la biodiversité sur la ferme. La préservation du Biotope participe à la réussite des cultures. Par la mise en place de l’Agroforesterie, nous permettons à une faune diverse de se développer dans les arbres et les haies bocagères. Nous aidons ainsi à la préservation de l’Ecosystème. En s’associant à la Ligue pour la Protection des Oiseaux (LPO), nous agissons pour augmenter la biodiversité sur nos terres. La Cohérence grâce au PHOTOVOLTAÏQUE Afin d’être cohérent avec notre gouvernance “développement durable“, nous avons mis en place des panneaux photovoltaïques sur les toits de certains bâtiments. Cette énergie propre nous permet d’acquérir une certaine autonomie, projet qui s’étendra par la suite. Les bâtiments sont pourvus de panneaux photovoltaïques, produisant 80kwh d’énergie 100% naturelle. Par ailleurs, dans ce soucis d’autonomie énergétique nous réfléchissons à la mise en place d’un méthaniseur.
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En attendant la réouverture de la boutique en ligne
22/03/2022
Notre blé de printemps biologique cultivé en agroforesterie L’agroforesterie est un mode d’exploitation associant des arbres à toutes les pratiques agricoles. Sur cette parcelle les arbres ont été implantés très récemment, il reste encore à installer le paillage sous forme de dalles de jute et les protections des plants avec le “proteclim mixte climanet” (pour empêcher les chevreuils de grignoter les jeunes arbres), les tuteurs ont été réalisés par nos soins dans notre châtaigneraie. Sur cette parcelle il y a des chênes chevelu, chênes pubescent, tilleuls des bois, merisiers et ormes. Les bien-faits de cette pratique seront très vite visibles : – protection des sols de l’érosion, – enrichissement de la biodiversité en général. Création de nouveaux habitats pour les oiseaux et toute sorte d’insectes dont les auxiliaires des cultures comme les abeilles et les coccinelles, – création de ressources comme le bois et les fruits, – embellissement des terres agricoles. Notre blé ancien Voici des photos de notre blé ancien variété Rouge de Bordeaux. Il mesure près d’un mètre de haut ! Notre blé biologique classique Le blé ci-dessous mesure actuellement une trentaine de centimètres.
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Nos cultures de Blé
22/03/2022
Voici l’état actuel de nos différentes cultures de blé. Blés anciens/Blés de Redon Biologiques Sur ces photos, nous pouvons nous rendre compte de la hauteur de notre blé ancien approchant actuellement 1,80cm. Blé de printemps biologique Comme son nom l’indique le blé de printemps est semé au printemps, il présente des qualités très interessantes pour les boulangers au niveau des protéines qu’il contient. Celui-ci a été semé en culture associée avec des lentilles bio. La lentille limite la prolifération d’adventices et permet d’augmenter les qualités boulangères du blé. Blé tendre biologique
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Du champ au moulin – Étapes intermédiaires
22/03/2022
Nous ne pouvons écraser de blé tout juste récolté sans respecter une étape cruciale : le nettoyage ! Dans un premier temps, il nous faut nettoyer nos céréales à l’aide d’un nettoyeur. Celui-ci a deux fonctions : – NETTOYAGE : il permet de nettoyer les grains de leurs impuretés à l’aide de tamis, – ASPIRATION : pour retirer toute la poussière à l’aide d’un système d’aspiration. Le grain est transporté grâce à des vis à grain (ou convoyeur à vis) jusque dans le nettoyeur puis dans une remorque grâce à des vis sans fin. Ensuite, nous procédons au stockage dans un lieu bien ventilé et équipé de cônes de ventilation afin de permettre aux grains de descendre en température progressivement et contrôler le taux d’humidité. Grâce à ces procédés, nous sommes en mesure de stocker nos céréales dans des conditions optimales garantissant la bonne qualité de nos productions meunière jusqu’à la récolte suivante. Prochainement, un nouvel article à propos de la culture de nos céréales, puis la fabrication de nos farines bio.
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Farine de seigle bio
22/03/2022
Histoire Le seigle a été cultivé par les Celtes et les Germains qui se nourissaient de galettes de seigle; puis au Moyen Age, le seigle a été largement cultivé en Europe centrale et orientale, et, a été la principale céréale panifiable dans la plupart des régions à l’est de la frontière franco-allemande et au nord de la Hongrie. Aujourd’hui encore, le seigle est la principale céréale dans certains pays d’Europe et le pain de seigle y est l’aliment de base. La Russie est le premier producteur mondial de seigle. Utilisation de la farine de seigle bio PAIN ET PAIN D’ÉPICES : C’est la principale utilisation du seigle. En mélange avec du blé (méteil), on obtiendra un pain qui se conservera plus longtemps, le seigle étant un conservateur naturel. Le seigle rentre aussi dans la confection du pain d’épices. En pur on pourra déguster un “schwartzbroot” un pain noir, très goutté, qui ravira les palais des connaisseurs. BOUILLIE DE SEIGLE : Les grains de seigle entiers peuvent être cuits (il faut compter 2 heures), ils sont très nourissants et conviennent parfaitement pour l’alimentation du nourisson. Composition (valeur nutritionnelle pour 100 g) Apport énergétique en Joules : 1245Kj Principaux composants Glucides 60.7 g Protides 9.5 g Lipides 1.7 g Fibres 13.2 g Minéraux et oligo-éléments Calcium 37 mg Fer 2.8 mg Magnesium 91 mg Phosphore 340 mg Potassium 510 mg Vitamines B1 0.368 mg B2 0.170 mg B3 1.8 mg B5 1.5 mg B6 0.233 mg B8 0.0050 mg B9 0.143 mg E 2 mg Bienfaits du seigle bio Lutte contre le cancer du sein, de la prostate et du colon : on a réussi grâce à un régime à base de seigle, à établir la mort programmée d’une cellule cancéreuse ( études du professeur Herman Aldercreuz de l’université d’Helsinki). Les fibres du seigle agissent sur le métabolisme des acides choéliques qui sont cocarcinogènes. Perte de poids: l’élimination des fibres de seigle de l’organisme nécessite une certaine consommation d’énergie favorisant ainsi l’amaigrissement; le pain de seigle contient ainsi beaucoup de vitamines, de minéraux, d’antioxydants et de lignanes. Les fibres de seigle agissent aussi sur le transit intestinal, sur le métabolisme, sur la qualité, la quantité et la composition des bactéries intestinales. Le seigle du Moulin du Don Notre moulin utilise du seigle de population, comme la variété DUKATO ou AMILO; ce sont des variétés non hybridées. On préserve ainsi l’important potentiel nutritif de la céréale, provenant probablement de sa capacité à produire des plantes rigoureuses, fortement enracinées et au mûrissement intensif.
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Les meules de pierre
22/03/2022
Comparaison des techniques d’écrasement La mouture par cylindre sépare d’un côté la farine blanche (amande) et de l’autre côté, ce que l’on appelle les issues (enveloppes et germe). Il manque tous les éléments de l’assise protéique dans la farine de cylindre. Le minotier peut cependant reconstituer la farine pour obtenir de la farine complète si-besoin, en ajoutant des issues, en partie ou en totalité. Notons, que si ces derniers ne sont pas intimement mélangés à l’amande au cours de la mouture (techniques sur meules de pierre), il y aura rancissement des matières grasses contenues dans le germe. Il existe une alternative à l’écrasement sur cylindre : c’est l’écrasement sur meules de pierre. Cette technique consiste à écraser l’amande et tout en respectant les enveloppes de la céréale. Le grain est poncé afin d’ouvrir cellules de l’assise protéique. Pour ce faire, les grains de blé sont écrasés entre une grande pierre plate et une plus petite déplacée alternativement (Notre moulin est automatisé mais nous fonctionnons toujours sur meules de pierre). Zoom sur les meules de pierre La rotation de la meule amène progressivement le grain du centre vers la périphérie, d’abord en l’écrasant progressivement puis, les surfaces étant de plus en plus rapprochées et plus douces, les enveloppes non brisées glissent juste entre elles avant de sortir. Parallèlement, toutes les substances libérées sont intimement mélangées, y compris le germe malgré sa consistance légèrement grasse et tenace.
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Farine de blé KHORASAN
22/03/2022
Nous avons le plaisir de vous annoncer que notre boutique en ligne compte de nouvelles références ! La farine biologique de Blé de Khorasan en sachet de 1kg et sacs de 5 et 25kgs est mise à la vente. Le blé de Khorasan est une variété de blé ancien, dont la culture remonte à la préhistoire et qui a peu évoluée. Proche du blé dur, il est aussi très riche en protéïnes ( 20 à 40% de plus que le blé classique ), il contient une grande proportion d’acides aminés essentiels et d’acides gras non saturés. Il est également riche en sélénium, zinc et magnésium. Sa farine jaune peut être utilisée pour les patisseries, le pain et les pâtes. Son goût est doux, légèrement sucré ; il peut évoquer un beurre noisette. Farine de Blé de Khorasan Bio origine France, type 80. Ecrasée sur meule de pierre puis affinnée sur cylindres. Sans additifs ni conservateurs. Sachets de 1kg, sacs de 5 et 25kgs. Valeurs nutritionnelles pour 100g. Protéïnes : 17.3g Lipides : 2.6g Glucides : 68.2g Fibres : 1.8g Sel : 0.01g Valeur energétique : 337kcal soit 1426kJ
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Récolte 2020 de notre sarrasin biologique.
02/03/2021
Fauchage andainage, qu’est ce que c’est ? Il s’agit d’utiliser un outil appelé faucheuse-andaineuse qui nous permet comme son nom l’indique de faucher et d’andainer nos céréales en un seul passage. Nous l’utilisons de 5 jours et 15 jours selon les céréales avant le passage de la moissonneuse batteuse. Pourquoi ? La moisson après le fauchage et l’andainage à de nombreux intérêts : elle permets un séchage naturel au soleil, une maturation homogène de l’ensemble de la récolte, elle réduit le temps de passage de la moissonneuse, augmentation du taux de protéines et du poids spécifique des différentes céréales récoltées. Il est préférable de ramasser les andains avec une moissonneuse équipée d’un Pick Up. Vous trouverez les vidéos sur notre page facebook – > La faucheuse andaineuse et la moissonneuse batteuse en plein travail.
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Nouveaux tarifs attractifs sur la livraison en points relais
02/03/2021
LES LIVRAISONS SONT REALISEES EN 24H SUR TOUTE LA FRANCE ET L’EUROPE PAR CHRONOPOST A DOMICILE. LIVRAISON EN POINT RELAIS DE VOTRE CHOIX JUSQU’A 19KG (pour de plus grandes quantités de farine merci de passer deux commandes)
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Commande de farine en Europe
02/03/2021
Il est désormais possible pour les clients de toute l’Europe de passer des commandes sur notre site. Pour l’instant, le poids maximum autorisé pour une livraison à domicile est de 28 kg.
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